당뇨병 환자 깜짝 놀랄 ‘혈당지수 72’의 반전
누룽지는 밥을 눌려서 만든 한국 전통 음식이다. 조리하기 간편하고 포만감이 커 아침 식사 메뉴로 활용하기 좋다. 다만 탄수화물 위주의 식품인 만큼 단독으로 먹기보다 달걀, 채소 등을 추가해 먹는 방식이 영양학적으로 권장된다. 누룽지의 건강 효과와 조리 방법에 대해 알아본다. 누룽지를 만드는 과정에서 녹말 일부가 분해되면서 ‘덱스트린’이라는 탄수화물이 생성된다. /사진=챗 GPT 생성 이미지 ◇누룽지, 소화 부담 적고 항산화 성분 함유 누룽지를 부드럽게 끓여 먹으면 소화 부담을 줄일 수 있다. 누룽지를 만드는 과정에서 녹말 일부가 분해되면서 ‘덱스트린’이라는 탄수화물이 생성된다. 덱스트린은 녹말보다 분자 크기가 작아 소화효소에 의해 쉽게 분해된다. 면역력 관리에도 도움이 된다. 누룽지를 만드는 과정에서 밥알의 수분이 증발하고 표면 온도가 높아지면 탄수화물과 단백질 구성 성분이 반응하는 ‘마이야르 반응’이 일어난다. 이때 멜라노이딘 등 물질이 생성된다. 멜라노이딘은 항산화·항균 활성을 보이는 물질로 알려졌다. 단백질과 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부한 달걀과 채소를 활용하면 부족한 영양소를 보충하고 영양 균형을 개선할 수 있다. /사진=챗 GPT 생성 이미지 ◇달걀·채소 추가하면 영양 효과 UP 아침 식사 메뉴로 누룽지를 먹을 때는 달걀과 채소를 추가하는 게 좋다. 쌀이 주성분인 만큼, 단독으로 섭취하면 필수 영양소를 충분히 섭취하기 어렵다. 단백질과 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부한 달걀과 채소를 활용하면 부족한 영양소를 보충하고 영양 균형을 개선할 수 있다. 만드는 방법도 간단하다. 먼저 당근, 양파, 파프리카 등 냉장고에 있는 채소를 잘게 썬다. 냄비에 누룽지와 물을 넣고 끓이다가 누룽지가 부드러워지면 손질한 채소를 넣는다. 채소가 어느 정도 익으면 달걀 1~2개를 넣고 저어가며 충분히 익히면 된다. 이후 기호에 따라 소금, 액젓 등으로 간을 맞춘다. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 두르면 더 고소하게 먹을 수 있다. 양 조절도 중요하다. 누룽지는 소화 부담이 적고, 탄수화물 밀도에 비해 부피가 작아 과식하기 쉽다. 특히 당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 사람은 양 조절이 필수적이다. 서울대와 가천대 공동연구팀 연구 결과, 누룽지의 혈당지수는 72로 높은 편이다. 일반적으로 혈당지수가 70 이상이면 섭취 후 혈당이 상승하는 속도가 빠른 고혈당지수 식품에 해당한다. 또한 누룽지를 가정에서 직접 만든다면 지나치게 오래 가열하지 않는 게 좋다. 곡류 등 전분이 많은 식품을 고온에서 가열하면 아크릴아마이드 등 유해 물질이 생성될 수 있기 때문이다. 밥이 검게 타지 않게 주의한다. 치아가 약하거나 저작 기능이 저하한 사람은 누룽지를 딱딱한 상태로 먹기보다 물을 넣고 충분히 가열해 부드럽게 섭취하는 게 좋다.
좋아요 0 · 댓글 5
